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泥螺、蛏子、文蛤、海蜇的选购和食用

发布时间:2018-10-26 13:44

泥螺、蛏子、文蛤和海蜇等水产品,是人们喜爱的海产食品。不过,在选购时要特别注意质量,不然就会影响身体健康。
  泥螺俗称"吐铁",又名"麦螺",是我国沿海的一种海涂软体动物,捕获后可以加工成醉泥螺或咸泥螺。选购这种水产品时一定要注意质量。质量好的泥螺:贝壳清晰,色泽光亮,呈青褐色;腹足(头盘或称舌)呈乳灰色,结实且脆;螺体深入卤中,卤液是深黄或淡黄色的,洁净无泡沫。变质的泥螺:贝壳颜色暗淡,与机体稍有脱离,并露出壳的白壁(俗称白点或亮点),腹足柔软发韧,因受热而引起发酵,故泥螺常浮于卤面,卤液浑浊有泡沫。这样的泥螺不能食用。 
泥螺应贮藏于阴凉、干燥、通风处,要防止脱卤、受热和异物污染,存放时间也不宜过长,醉泥螺的贮藏期可以稍长一些。
  泥螺营养丰富,它的机体内含有蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等营养成分。然而泥螺大多栖息于浅海涂泥地,易受生活废水的污染,使之带有肠道致病菌。虽然在酒醉或盐腌以后,会起到一定的抑制和杀菌作用,但加工、贮藏和食用时仍需注意卫生。泥螺的体内含有脱镁叶绿素(又叫嗜焦素),有些人食用后,遇阳光照射,体表会生出红疹,脸部和手、足也会出现水肿,奇痒现象,3~7天后才会逐渐痊愈,这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人,不能吃泥螺。
    文蛤一般是烧汤吃。蛏子既可鲜食,也可制成蛏干,又可制成罐头食品。另外,也有用开水浸泡蛏子和文蛤,然后将肉剥出,配以韭菜或鸡蛋等佐料再烩炒的。但不管采用什么烹调方法,都要烧熟煮透,这样才能既味美可口,又。
  需要注意的是,蛏子和文蛤一旦死去,很快就会变质,便再也不可销售和食用。活的蛏子吸水管都伸出壳外,触动后会蠕动或两壳稍合;剥开外壳,可以发现白色的韧带紧连着两壳,同时有清晰的液体外流。已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水分而收缩,吸水管变得干瘪而柔软。文蛤的死活也不难区分。活的贝壳紧闭、不易揭开,口开时触之即合拢;剥开后体液清晰,两边呈浅红黄色,气味正常;两壳相互扣直击时,可听到"笃笃"的实声。如果蛤壳松驰易揭,口开时触动壳仍不闭合,剥开贝壳发现液体混浊,两边呈灰白色,相互扣击时发出"壳壳"的虚声,则说明它已死去。
  海蜇富含蛋白质、糖分、无机盐和维生素。是沿岸暖水性大型水母,它的上半部即伞部,人们称之为海蜇皮;下半部是口腕部,俗称海蜇头。成品宜放在风处,否则易变质腐烂。的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽,无红衣、红斑和泥沙,肉质有韧性,松脆适口。正常的海蜇头呈红黄色,有光泽,肉杆完整而坚实,无异味。变质的海蜇皮表面灰黑色,肉质发酥,用手取时容易破裂。海蜇头变质时呈紫黑色,有脓样液体和腥臭味。
  海蜇的食用方法很多,生拌和热炒皆宜。凉拌海蜇皮脍炙人口,食用前,先用冷水将海蜇皮浸洗数小时,把表面的盐矾冲洗干净,然后用冷开水过清,切成细丝,放上酱油、醋等佐料,并将熬熟的油泼到海蜇皮丝上,生拌食用。烹炒海蜇皮也别有风味。可将萝卜丝或土豆丝先炒熟,再放入海蜇一起炒食之。

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