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怎样杀死寄生虫?进食三文鱼的五个小贴士

发布时间:2018-10-26 13:49

三文鱼会有寄生虫吗?市面流传不少食鲑鱼方法,究竟浸在日式芥末55分钟是否有效?盐渍鲑鱼又能否杀死所有寄生虫?食客进食鲑鱼后发现体内有寄生虫的报道屡见不鲜,事实上,淡水鱼固然不能生吃,但鲑鱼、吞拿鱼等海水鱼也不时出现寄生虫,包括蛔虫、绦虫和吸虫。

 

寄生虫可上肺引并发症

若人类误食含有寄生虫的鱼因而受感染,可能会有肚痛、恶心、呕吐、腹泻的症状,亦可能有红疹和痕痒等过敏反应,甚至过敏性休克。寄生虫如肺吸虫更有可能进入患者的重要器官包括肺部,能引起严重并发症。

1. 滴柠檬汁有无用?

有传言指,滴柠檬汁在鲑鱼上,寄生虫会现形爬出。但亦有指柠檬汁只能做表面的消毒。不过,美国食品及药品管理局(FDA)指出,以柠檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的夏威夷菜腌鲑鱼(lomi lomi)、拉丁美洲菜柠汁腌鱼生、大溪地沙律(Poisson Cru)等均曾涉及人体寄生虫感染,或未能有效杀死寄生虫。

2. 加日式芥末、酒、醋、豉油或蒜可杀寄生虫?

网上曾有传言指,将刺身浸在日式芥末55分钟能杀死寄生虫,不过据食物中心所指,酒、醋、日式芥末、黄芥末及香料等均不能杀死海产内的寄生虫。

3. 食用前要冷藏七天?

联合国食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》就可供生食的鱼类有提供清晰指引,这类鱼须在-20°C或以下冷冻七天;或在-35°C冷冻约20小时,以杀死鱼内的寄生虫。

美国食品及药品管理局(FDA)则建议以零下20°C或以下冷藏七天;若以零下35°C 冷冻鱼则须15个小时;倘以零下35度或以下把鱼冷冻成固体,再在零下20度或以下冷冻24个小时便可杀鱼体内寄生虫。

 

 

4. 浸盐水有用吗?

联合国食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》亦指,如果把用于生食的鱼类在盐水浸泡时间够长,如盐腌可减低寄生虫的危害,但未必能够完全消除。

5. 哪些人不宜进食刺身?

据食物中心表示,高危一族包括长者、幼童、孕妇和免疫系统较弱的人士,不宜生吃鱼类。

理论上所有生的鱼类均有可能存有寄生虫,所以食物中心就表示,不想从鱼类感染寄生虫,是避免进食生或未经煮熟的鱼。而买鱼时应光顾及持牌的店铺。

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